ТОП самих листопадових рецептів: в сезонному меню хурма, топінамбур і горіхи

Сегодня 2
ТОП самих листопадових рецептів: в сезонному меню хурма, топінамбур і горіхи

Пирог з хурмою

new_image3_444

Інгредієнти (на 8 порцій):

  • Кленовий сироп 250 мл + 2 ст. л.
  • Вершкове масло 115 г
  • Яйце 1 шт.
  • Жовток 1 шт.
  • Борошно 240 г
  • Розпушувач 1 ч. Л.
  • Сода 0,5 ч. Л.
  • Сіль 0,5 ч. Л.
  • Кориця 0,5 ч. Л.
  • Мускатний горіх 0,5 ч. Л.
  • Йогурт 180 г
  • Хурма 2 шт.

Приготування (1,5 години):

Якщо не знайдете кленовий сироп – беріть рідкий мед або інші густі сиропи (агави, фініків і т. д.). Розтопіть на середньому вогні в сотейнику пару столових ложок сиропу і вершкове масло (30 г). Як тільки все поєдналося, приберіть з вогню. У мисці з'єднайте віночком борошно, розпушувач, соду, сіль, корицю і мускатний горіх.

У чаші міксера збийте кленовий сироп і м'яке вершкове масло (85 г). Можна порізати на кубики, щоб воно швидше з'єдналося з сиропом. Додайте яйце і один жовток, збийте. Слідом відправте половину суміші сухих інгредієнтів. Збийте. Тепер влийте йогурт (кефір), знову збийте. Всипте решту сухих інгредієнтів. Коли тісто стане однорідним, зупиніться.

Наріжте хурму тонкими часточками. Полийте форму діаметром 18 см гарячим сиропом з сотейник, покрутіть форму, щоб і стінки, і дно вкрилися ім. Форму, до речі, краще брати роз'ємну – щоб не пошкодити верхній шар пирога при вийманні.

Вистелити дно форми часточками хурми так, щоб вони лягали внахлест. Випікайте при 175 градусах 45-50 хвилин. Перевірте готовність тесту шпажкою.

Подавайте пиріг на стіл зі збитими вершками або кулькою морозива.

Гратен з топінамбуром і м'ятою

new_image_528

Інгредієнти (на 6 порцій):

  • Топінамбур 800 г
  • Телятина або ягнятина 600 г
  • Лук 1 шт.
  • Сметана жирна 2 ст. л.
  • Сир твердий 20 г
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • М'ята свіжа пучок
  • Сіль, чорний перець за смаком

Приготування (40 хвилин):

Топінамбур ретельно помийте щіткою і очистіть. Поріжте на шматки і варіть в підсоленому окропі 15-20 хвилин, до м'якості, як картоплю для пюре. Воду злийте, підсушіть топінамбур і розімніть товкачем. Підмісіть сметану.

М'ясо порізати на шматочки і двічі пропустіть через м'ясорубку. Вдруге додайте цибулю і м'яту. У сковороді нагрійте оливкову олію і обсмажте фарш до зміни кольору (5-7 хвилин). Посоліть, поперчіть і викладіть у форму для запікання. Поверх шару з фаршу викладіть шар пюре з топінамбура і посипте тертим сиром. Запікайте гратен при t 180 градусів 20 хвилин. Подавайте гарячим зі свіжою м'ятою.

Хліб з волоськими горіхами і журавлиною

new_image2_519

Інгредієнти (на 4 порції):

  • Борошно 450 г
  • Вівсяні пластівці 1 скл.
  • Сироп кленовий 85 мл
  • Горіхи волоські рубані 1 скл.
  • Журавлина вяленая1 скл.
  • Вода270 мл
  • Масло рослинна1 ст. л.
  • Кориця 2 ч. л.
  • Соль1 ч. л.
  • Дріжджі сухі швидкі 2,25 ч. л.

Приготування (30 хвилин):

Воду нагрівайте до 50-60 градусів і перемішайте з кленовим сиропом або медом до розчинення. Просійте борошно в відерце хлібопічки, додайте вівсяні пластівці, сіль і корицю. Влийте до борошна воду з сиропом і рослинне масло. Горіхи і в'ялену журавлину насипте в диспенсер для горіхів і сухофруктів (горіхи можна порубати на шматочки такої величини, як вам подобається). Дріжджі засипте в диспенсер для дріжджів. Користуйтеся програмою для дієтичного хліба з родзинками або для звичайного хліба з добавками, щоб спрацював диспенсер. Не використовуйте програму коротше 3 годин: тісто важке і не встигне піднятися. Цей рецепт можна ставити на відкладений старт, тут немає швидкопсувних продуктів.

Готовий хліб вийміть з форми і остудити на решітці. Він добре зберігається і може бути заморожений.

Дякуємо за рецепти кулінарних блогерів Зоряну Івченку та Андрія Рудькова.