Дмитро Кримський: свобода - це можливість вибирати місце, де ти живеш, вибирати те, чим ти займаєшся

Новое Время 1
Дмитро Кримський: свобода - це можливість вибирати місце, де ти живеш, вибирати те, чим ти займаєшся

Співзасновник Good Wine Дмитро Кримський пояснює, як він і його партнер зробили з одного магазину в столиці цілий тренд. І розповідає, яким буде їхній наступний проект міського масштабу.

Коли Дмитро Кримський і Володимир Шаповалов відкрили магазин Good Wine в центрі столиці в 2007 році, пристойне вино в Україні було доступне заможним гурманам. Ринок імпортного вина складався з невеликих магазинів і бутиків, які не соромилися робити націнки. Дорожнеча і елітарність імпортних вин відлякували навіть менеджерів з непоганим доходом - вони просто соромилися в винні бутики заходити.

Кримський і Шаповалов перевернули ринок з ніг на голову. Вірніше, з голови на ноги. Продавши мережу парфумерно-косметичних товарів ДЦ гонконгському гігантові Watson Group, вони ризикнули і вклали частину виручених коштів в нову для себе нішу - в вино. Пара відкрила величезний магазин вин на вулиці Мечникова з небаченим досі асортиментом і доступними цінами.

З співзасновником Good Wine Дмитром Кримським ми зустрілися вранці в барі його магазину, поки там не було відвідувачів.

- Я пам'ятаю свою зустріч з вашим партнером Володею Шаповаловим років 10 тому напередодні відкриття магазину Good Wine. Мені здавалося, що у вас мало що вийде, тому що ви не так вже сильно і розбиралися тоді у вині. Ви продали мережу ДЦ гонконгської компанії Watsons, це був зовсім інший бізнес. І ось тепер я хочу взяти свої слова назад. У вас вийшло, більше того, Good Wine - це явище в Києві. До вас гарне вино було доступно тільки заможним українцям, а ви зробили його доступним всьому київському середнього класу. Чому Good Wine вийшов?

- Я думаю, що в будь-якому бізнесі один з ключових елементів - це любов до тієї справи, якою ти займаєшся. Good Wine ніколи не був для нас чисто комерційним проектом в прямому розумінні цього слова. Ми не робили його заради заробляння грошей, не малювали ніякі бізнес-плани.

- Що, не було бізнес-плану спочатку?

- Ні, у нас була одна цифра. Ми сказали, що ми хочемо перший рік продати на $10 млн - ще в тому старому першому Good Winе. І ми перевалили цю цифру 31 грудня. В точності. Це єдиний бізнес-план, який у нас був в перший рік. Ми дуже вірили в те, чим ми займалися і займаємося. І мені здається, ця віра передавалася нашим клієнтам, людям, які ставали нашими покупцями.


6439_01

Дмитро Кримський

- А вам зараз скільки років?

- Good Wine буде 10 років на початку грудня.

- І ось ця цифра в 10 млн з тих пір мало підросла?

Так. Тепер ми не тільки алкоголем займаємося. Тепер у нас більше половини бізнесу, на Мечникова, зокрема, це продукти.

- Більше половини?

Так, ну або не алкоголь. І ця категорія зростає помітно динамічніше тут, ніж алкоголь.

- У вас тут у магазина парковка забита. Мерседеси і Бентлі не можуть проштовхнутися. Які особливості роботи з такою цільовою аудиторією? Що їй потрібно і як її обслуговувати?

- Будь-яку річ, яку ми робимо ми проектуємо на себе. Ми задаємо собі питання, було б нам комфортно в цій ситуації, як би ми зреагували на той чи інший порух. І якщо відповідь позитивна, тоді ми це робимо. Ми не займаємося ніякими смс-розсилками. Ми не граємо в жодні активні цінові пропозиції, ми не стимулюємо «купи ось це і отримай ось це». Ми самі цього не любимо і не хочемо нікого напружувати такими речами. Це, напевно, не так уже й сильно пов'язано з нашими покупцями, з їх рівнем. Це пов'язано з тим, що нам комфортно по життю, тому ми такі речі не пропагуємо. Ну і знову ж таки, ми не хочемо бути схожими на якісь стандартні супермаркети або магазини, які рясніють постійно акціями, розсилками, різними банерами.

- Ви, по-моєму, були першими, хто скасував решту в країні, в сенсі, копійками. Тепер ви округляєте будь-яку дрібницю на користь покупця, просто прощаєте йому 30 або 70 копійок. Мені це сподобалося, це просто дуже комфортно. Не потрібно ритися в гаманці і шукати 74 копійки, тому що касирові лінь шукати їх на здачу.

- Так. Насправді історія тут наступна. Для нас дуже важлива ефективність кожного співробітника. У нас працюють висококваліфіковані цікаві хлопці і дівчата. Відповідно, ми хочемо платити всім гідні і хороші зарплати, а для цього дуже важлива ефективність кожної людини. Ми подивилися, що касири витрачають дуже багато часу, щоб приймати копійки, відраховувати їх, інкасувати, і якщо це все порахувати і зіставити з зарплатами, які ми їм платимо, це не має сенсу. І ми вирішили все округляти.

- Крім цього, це просто зручно для покупця.

Так-так, на виході це дуже комфортно. Але я ще раз хочу сказати, що в тому числі ми думали про ефективності роботи наших людей, а на виході вийшло ще й дуже зручно.

- Ви працюєте з вином і їжею вже майже 10 років. Як еволюціонують винні та гастрономічні смаки киян? І еволюціонують чи?

- Без сумніву, еволюціонують. Я думаю, що Good Wine багато в чому породив хвилю відкриттів різної кількості і різних форматів алкогольних магазинів, і багато хто став займатися вином і деякі супермаркети стали теж імпортувати безпосередньо.

- Наприклад, Сільпо.

Так. І вино стало помітно більш доступним і масовим явищем. Що на мій погляд добре. Тому що вино - це натуральний якісний продукт. У багатьох країнах, таких як Франція, Італія, Іспанія, воно є просто культурною складовою, для них це не алкоголь, це те, що супроводжує трапезу.


6392


- Для мене теж, на жаль. Але я маю на увазі, люди почали розбиратися більше? Смаки змінилися? Я, наприклад, раніше любив насичене важке вино. А тепер я таке пити не можу.

- Так відбувається з усіма. В основному починають з блокбастера, як ми його називаємо (сміється). Це Чилі, Аргентина, Австралія. Потім рухаються в бік більш елегантних вин, які виробляються в Старому світі. Вони просто більш легкі, в моєму розумінні, і їх простіше поєднувати з якоюсь їжею. Насичені вина можна хіба що зі стейком поєднувати. Але треба сказати, що ми говоримо про досить невеликий відсоток українців, які п'ють імпортні вина в цілому.

- У тому, що стосується персоналу у вас є незвичайна практика, наскільки я знаю. Багато хто знає зарплати один одного і колегіально стверджують підвищення зарплати - не підпорядкованим, а своїм колегам. Це незвично. Знання чужих зарплат не демотивує людей?

Тут, як і, напевно, в багатьох подібних речах, немає нічого білого і чорного, правильного чи неправильного, ми експериментуємо. Намагаємося будувати компанію майбутнього, компанію незвичайну, яка вже точно переживе нас, її засновників, і в якій будуть закладені деякі принципи, якими не потрібно буде управляти в ручному режимі, щоб якийсь керівник визначав, скільки буде заробляти той чи інший співробітник. Ми хочемо мати прозорі правила і в залежності від результату діяльності компанії кожна людина отримує адекватну компенсацію.

-Ну так. І одне з цих правил - це колегіальне обговорення зарплат?

Так, це те, що ми ввели і те, що працює. Є, звичайно, плюси, є мінуси. Але ми йдемо в сторону, як ми називаємо, наскрізної системи мотивації, яка буде визначати доходи людей у всіх підрозділах компанії. Це вже працює в роздробі, там це простіше.

- Що таке наскрізна мотивація?

Це коли результати компанії за певним принципом діляться між доходами співробітників і тією частиною, яка реінвестується далі в бізнес.

- Тепер головне питання: як часто ви п'єте?

- Я - не фанат міцного алкоголю, вже давно викреслив його зі свого життя, з пивом теж якось не склалося. А ось вино для мене - як для тих же іспанців, італійців, французів - частина мого життя і культури. Для мене трапеза без вина - це вже неповноцінна трапеза. Тому я такий досить регулярний Дрінкер. З вин червоне віддаю перевагу білому, рожевому і десертному вину.

- Які саме вина і регіони любите?

Старий світ однозначно. Це Франція, Італія і Іспанія 99 відсотків.

Мені подобаються старорежимні регіони, у Франції це буде Бургундія, в Іспанії це буде Ріоха, в Італії це буде швидше Тоскана. Регіони з історією. Мені здається, що у винній справі дуже важливо, щоб пройшло достатньо часу, люди експериментували на своїй землі, зрозуміли, який сорт винограду краще росте, як краще з ним працювати, щоб зробити гарне вино. За 10-20 років це зробити неможливо, тому новосвітські вина ще повинні пройти пристойний шлях, щоб стати винами з великої літери.


6380


- При цьому ви часто бігаєте, майже кожен день, навіть у відпустці?

Так, бігаю, причому цікаво, я бігав в дитинстві, за школу брав участь навіть в змаганнях. Потім в якийсь момент захворіли коліна, і я більше 15 років не бігав. Намагався щось з цим зробити, лікарі говорили: «Незрозуміло, що там з тобою». А за 15 років воно само пройшло, я ось 10 років тому відновив, і для мене це така ж невід'ємна частина життя як келих вина ввечері.

- Якось ви говорили, що запальний і імпульсивний. Якщо б не дружина Юля, то мало б чого домоглися. Як вона взагалі впливає на ваше життя?

Я до 30 років вважав себе таким серйозним менеджером середньої ланки і захоплювався всякими тренінгами і техніками, і тягнув ковдру завжди на себе, був досить жорсткий в прийнятті рішень, і багато в чому індивідуаліст. І, напевно, не дуже простий у спілкуванні був. І ось завдяки Юлі я дуже сильно змінився з тих пір, я зрозумів, що, напевно, не це найважливіше в житті. Для мене зараз важливіше - це дивитися за успіхами людей, які мене оточують, а не самому, грубо кажучи, бігти з прапором.

- Вона вас позбавила від егоцентризму?

Так, вона мене зробила мудрішим. Ніяке інше слово в голову не приходить.

- У рідному зі своїх інтерв'ю ти говориш, що якби вам довелося вибрати одне слово, ти вибрав би слово «свобода». Що це для тебе?

Свобода - це можливість вибирати місце, де ти живеш, вибирати те, чим ти займаєшся. Свобода стосується не тільки зовнішніх факторів. А свобода - в тому числі і внутрішня. Може, навіть більшою мірою. Коли ти сам робиш речі, в які віриш і живеш тим життям, яким хочеш жити. Зрештою, немає нічого правильного або неправильного. У кожного свій шлях, важливо його знайти і по ньому рухатися.

- Хороший дохід - це частина свободи?

Хороший дохід - це необхідна частина свободи. Тому що, наприклад, свобода пересування - вкрай важлива в моєму розумінні, коли можна спілкуватися з різними людьми в різних країнах. Для цього дійсно потрібні певні фінанси.

- У вас вийшло побудувати мережу ДЦ. Ви продали її гонконгської мережі Watsons. Тепер вийшов Good Wine. Є якась наступна професійна мета в житті?

Так, є. Ми говоримо, що нам хочеться зробити the next big thing. Щось велике, не якийсь маленький черговий проектик, а щось велике.

- Політичну партію?

Ні, ніякої політики (сміється). Я називаю це проектом міського масштабу. Ми недавно придбали майданчик, ділянка землі в Києві. Ми хочемо реалізувати якийсь хаб навколо правильної і здорової їжі і вина, включаючи виробництво їжі, і об'єднати всю цю культуру на досить великому майданчику. Вийти за рамки Good Wine, розширити аудиторію.


6365-


- Це щось на зразок стріт фуд?

Ні. Це щось помітно більш професійне. Тому що в тих же продуктах багато зав'язано на технології. Неможливо якісно працювати з рибою або м'ясом, якщо у тебе немає технологічних цехів для цієї справи. І ось ідея цього майданчика - реалізувати те, що ми вже не можемо тут на Мечникова, тому що у нас в центрі міста є ліміт. Тут немає місця для цього.

- А де цей майданчик?

Ми порадилися і вирішили поки не говорити.

- Це щось, куди люди приходять на вікенд поїсти, погуляти і попити?

Це такий собі симбіоз. Це дуже великий проект. Ми його для себе розтягнули на 5-10 років. І він буде розвиватися поступально.

- Мені здається, ти говориш про щось на кшталт Ferry Plaza Farmer 's Market в Сан-Франциско. Там на морському вокзалі теж є такий гастро-та винний хаб, де можна в одному місці нарізати сир, тут навіть взяти хліб шикарний, в іншому місці замовити вино або поїсти в ресторані. Це щось подібне?

Так.

- Це те, що я завжди хотів, щоб з'явилося у нашому місті. Ресторатори кажуть, що на нашому Річковому вокзалі цього зробити не можна, але можна в Гостиному дворі на Подолі.

Мені здається, тут не так важливо саме місце, як важливо його наповнення. Але напрямок - так, таке. Хоча, 10 років тому, коли ми починали робити Good Wine, ніхто не уявляв собі такий магазин як зараз, це була зовсім інша візуалізація. Те ж саме і тут. Те, що ми сьогодні собі уявляємо і те, що буде через 10 років, можливо, буде сильно відрізнятися.

- До речі, все забуваю запитати, скільки пляшок одночасно перебуває в Good Wine?

До 100 тисяч.

- Ви - найбільший винний магазин в Європі?

В Європі, думаю, однозначно ми - найбільші. Є в Америці більше. «Total Wine», наприклад. А в Європі та, таких як ми немає.

- На чому пересуваєтесь по місту?

- Audi Q5 кольору червоного вина. Раніше був Infiniti.

- Книга, яка справила найбільше враження?

Є кілька таких книг, я про них завжди говорю. Є книга «7 habits of highly effective people» Стівена Кові. Вона на мене справила дуже велике враження. Є книга невелика Ентоні Де Мелло, називається вона «Awareness». Всі книги Джека Траута, якщо говорити про маркетинг. А з останнього мені зараз дуже подобаються дві книги: Перша - The Subtle Art of Not Giving a F * ck. Гарна книга. А ось зараз я читаю «Business for punks» товариша, який заснував пивну компанію BrewDog. Я просто у них був на конференції минулого тижня і перейнявся сильно ідеями цієї компанії, як вона побудована. Я ось зараз читаю його книгу, відмінна річ.

Повне інтерв'ю читайте в Діджитал-версії журналу Новий час STYLE

Читайте також:

Олена Макеєва: я вважаю за краще йти проти загальної думки