Що таке кімчі та з чим його їдять?

Кімчі або ж Кімчхістрава корейської кухні, що являє собою гостро приправлені ферментовані овочі, зокрема пекінську капусту.

Це корисна, низькокалорійна їжа - всього 33 калорії на чашку (менше ніж 15 кал/100 г), багата клітковиною, вітаміном А і С, є важливим джерелом тіаміну (B1), рибофлавіну (B2), кальцію і заліза, а також необхідними для здоров'я пробіотиками й антиоксидантами. Його найбільша перевага в «корисних бактеріях», так званих лактобацилах, які містяться в ферментованих продуктах, таких, як кімчі і йогурт. За даними недавнього дослідження, ця бактерія допомагає травленню, а також допомагає зупинити й навіть запобігти дріжджовим інфекціям.

У Кореї кімчі вважається основною стравою і їдять кожен день, вбачаючи у страві особливо поживні елементи. Наразі ця страва стала популярною у всьому світі та є візитівкою Кореї. Самі корейці на рік споживають понад чотири тонни ферментованого кімчі!

Корейці вважають, що щоденне споживання кімчі сприяє розсмоктуванню жирових відкладень, тобто, це - дієтичне блюдо. Вважається також, що гостре кімчі — гарний протизастудний засіб і навіть секрет їх довголіття!

У Сеулі (Південна Корея) є «Музей кімчі», присвячений цій національній страві, його історії, різновидам і значенню для корейської культури та кухні. Кожен рік в Південній Кореї проводять фестивалі на честь кімчі. До речі, колективна культура Кореї з приготування кімчі входить до списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО.

Історія страви

Найдавніші згадки про кімчі відносяться до I тисячоліття до н. е. Найближчими до сучасного кімчі є соління, що прийшли в Корею з сусіднього Китаю. Перші згадки про них відносяться до XIII століття.

Червоний перець, завезений до корейського пів острова португальцями, стали додавати до страви після XVI століття. Зараз же червоний пекучий перець є одним з найважливіших інгредієнтів страви. З XX століття в кімчі також стали додавати інгредієнти, які змінюють колір та смак страви, що й призвело до появи багатьох нових сортів кімчі.

Рецепт кімчі

Найбільш поширене кімчі, що готується з пекінської капусти, проте є велика кількість регіональних і сезонних різновидів. Один з найпростіших рецептів нижче

Інгредієнти:

• 1 качан пекінської капусти (приблизно 1.5 кг);

• 1 ст. л. меленого перцю чилі (можна менше – за смаком);

• 4-5 зубчики часнику;

• скибочка (2 см) свіжого кореня імбиру;

• 1 ч. л. меленого коріандру;

• 1 ст. л. олії;

• 1 ч. л. цукру;

• 4-5 ст. л. солі;

• 1,5-2 л води;

• насіння кунжуту для посипання.

Спосіб приготування:

Капусту розрізати вздовж на 4 частини, укласти в відповідну посудину (через яку не буде проходити світло). Воду закип'ятити, розчинити сіль і розсолом кімнатної температури залити капусту. Накрити тарілкою так, щоб капуста повністю перебувала в розсолі, залишити на 12 годин (зручніше на ніч) при кімнатній температурі.

Приготувати заправку, змішавши пропущений через прес часник, тертий корінь імбиру, коріандр, цукор і перець чилі, щоб вийшла густа суміш. Можна додати щіпку солі. Перець за смаком.

Просолену капусту промити, потім дати воді стекти, нарізати квадратиками й перемішати з заправкою. Помістити в контейнер, накрити кришкою і залишити для бродіння при кімнатній температурі на 1-2 дні. Після цього капусту для зберігання можна перемістити в холодильник.

Подавати закуску, змастивши олією й посипавши насінням кунжуту.

Хоч би як ви любили кімчі, його рідко колиїдять самим. Кімчі не належить до основних страв. Зазвичай його подають з рисом. Нейтральний за смаком рис у поєднанні з гострим і соленим кімчі вдало доповнюють одне одного. Та до кімчі чудово смакуватиме й з іншими гарнірами.

Смачного!

Авторка статті: Ольга Синьковська, представниця кампанії “Здорово Їмо”

Продовжуючи переглядати Новини України (UAZMI), ви підтверджуєте, що ознайомилися з Правилами користування сайтом, і погоджуєтеся на використання файлів cookie