Пом`якшує смак м`яса, а тісто робить пухким – властивості алкоголю у кулінарії.

Традиційно алкоголь звикли використовувати, як приємне доповнення до святкового столу. Утім, йому не рідко знаходять застосування і в кулінарії. І це не дивно, адже неповторний аромат спиртного здатен підкреслити смак інгредієнтів та зробити страву по-справжньому особливою.

Редакція FoodOboz розповість про основні властивості алкоголю та як його застосовують у кулінарії.

Алкоголь широко використовують у кулінарії

Основні властивості алкоголю:

  • Алкоголь підсилює присмак інгредієнтів, допомагаючи їм краще себе проявити.

  • Алкоголь служить ідеальною основою для різних екстрактів, настоянок та маринадів, бо більшість ароматних компонентів розчиняються набагато краще у алкоголі, ніж у воді чи жирі.

  • Алкоголь пом`якшує смак м`яса.

  • У випічці алкоголь робить пісочне тісто більш крихким, хрустким і ніжним. Те саме стосується бісквітів та кексів.

  • Алкоголь грає важливу роль в приготуванні сирних фондю, так як утримує сир від згортання, навіть при тривалому нагріванні. Завдяки цьому фондю виходить текучим, не дуже тягучим і сир не твердне як при звичайному нагріванні сиру.

  • Невелика кількість алкоголю додана до морозива, знижує його температуру замерзання, що робить морозиво більш м'яким і кремовим.

Застосування вина у стравах:

  1. Підсилює смак і аромат страв, діє приблизно таким чином, як і лимонний сік чи оцет.

  2. Кислоти у вині підкреслюють натуральний смак ніжних продуктів, тому білу рибу часто готують з білим вином, а подають з лимонною часточкою. Біле вино часто додають у соуси для молодих ніжних овочів.

  3. Висококислотні вина не дають бобовим розварюватися.

Вино

Застосування коньяку в кулінарії:

  1. Підсилює смак – коньяк є своєрідним консервантом: печиво, торти, кекси виходять більш пухкими, ароматними, на них утвориться хрустка скориночка.

  2. Позитивно впливає на пористість випічки.

Коньяк

Використання водки в кулінарії:

  1. Покращує якість тіста та діє як розпушувач: вироби краще випікаються та стають більш пухкішими.

  2. Знезаражує та допомагає зберегти продукти при консервації.

Водка

Чим замінити алкоголь

  • Горілка – сік з світлого винограду або яблучний сік з додаванням соку лайма.

  • Червоне вино – сік з темного винограду, червоний винний оцет.

  • Біле вино – сік зі світлого винограду з додаванням винного оцету.

  • Коньяк – персиковий, абрикосовий або грушевий сік.

Також, на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись з рецептами:

Обозреватель

«Обозреватель» - найсвіжіші новини України та світу онлайн. Оперативно та цікаво про події в Україні та світі

https://www.obozrevatel.com/ukr/

Новини по темі
Російські MERE в Україні. Хто дозволив – Як реагують українці і ветарани АТО – Заява секретаря РНБО

Російські MERE в Україні. Хто дозволив – Як реагують українці і ветарани АТО – Заява секретаря РНБО

Закону ще не ухвалили, а систему моніторингу олігархів вже придумали. Секретар РНБО Олексій Данілов повідомив про це після засідання. Як вона працюватиме - секретар не вдавався у подробиці. Але базуватиметься на трьох паперових китах. Фахівці з ол...

1 1

Підсумки тижня: Знахабнілі судді / Путінський Бункер / Страхи Лукашенка -Pro новини, 17 вересня 2021.

Підсумки тижня: Знахабнілі судді / Путінський Бункер / Страхи Лукашенка -Pro новини, 17 вересня 2021.

Сьогодні у випуску “PRO новин” упереджені підсумки попередніх 5-ти робочих днів: - Зашквар тижня від служителів вітчизняної феміди - Виправданий суддя-хабарник - Шанси на перемогу Зеленського в корумпованих суддів - Путін в бункері й вибори без ви...

1

Небезпечна школа. Вибори на росії. Зимові тарифи. Вакцинація в селі - ПІДСУМКИ ТИЖНЯ - 19.09.2021

Небезпечна школа. Вибори на росії. Зимові тарифи. Вакцинація в селі - ПІДСУМКИ ТИЖНЯ - 19.09.2021

Небезпечна школа. Чому учні гинуть на уроках фізкультури? Вибір без вибору. Навіщо Кремль кличе окупований cхід на виборчі дільниці? Неминуче підвищення. Які тарифи пропонують нам в опалювальному сезоні і як сильно вони вдарять по гаманцях? Укол в...

1

«Російські фейки, нікчемні дії влади»... Що заважає українцям вакцинуватися? - Олександр Лінчевський

«Російські фейки, нікчемні дії влади»... Що заважає українцям вакцинуватися? - Олександр Лінчевський

Українці бояться, хворіють, але не поспішають колотися. Чому в країні загальмувалася вакцинація та як їх заохотити - про це розмова з експертом Олександром Лінчевським. Підпишіться і натисніть , щоб отримувати сповіщення про трансляції та нові від...

1

Без фальсифікацій - ніяк. На росії стартували вибори до держдуми. Реакція України, ЄС та США

Без фальсифікацій - ніяк. На росії стартували вибори до держдуми. Реакція України, ЄС та США

Усі причетні до організації та проведення виборів до Держдуми Росії потраплять під українські санкції. Мова не лише про російських чиновників із Москви, а й колаборантів та чиновників на окупованих територіях. Частину списку підсанкційних осіб уже...

1 1

13 правок з 1271. Комітет ВР підтримав законопроєкт про олігархів / Як це було і думки депутатів

13 правок з 1271. Комітет ВР підтримав законопроєкт про олігархів / Як це було і думки депутатів

Закон про олігархів, який готують до повторного розгляду, у парламенті обріс не лише силою-силенною правок. У профільному комітеті вирішили боротися із законодавчим спамом і затвердили до розгляду 13 із тисячі двохсот сімдесяти однієї, поданої деп...

1 32