Краще за манку та кус-кус. У чому користь булгуру

Світлана Фус

Дієтолог, керівник Центру нормалізації ваги

При виробництві булгуру в пшениці залишаються зародки, тому поживних речовин і вітамінів в цій крупі більше ніж у манці, кус-кусі та багатьох інших популярних крупах

Сьогодні мова буде про булгур та його властивості. Це не окрема злакова культура, булгур — це крупа з пшениці: як манка або кус-кус. Відрізняється від них обробкою, ступенем подрібнення пшеничного зерна.

Одразу скажу — булгур, як будь-який інший продукт з пшениці, містить білок глютен, він же клейковина. Тому людям, що страждають на целіакію, в яких непереносимість глютену, булгур протипоказано. Насправді, глютен — це звичайний білок, один з безлічі інших. Для здорової людини шкідливого в ньому нічого немає. Він нічим не гірший білка казеїну, який структурно схожий на глютен, а його багато, наприклад, в домашньому сирі. Тому виключати продукти з глютеном з раціону не треба.

Чим же корисний булгур? Для приготування крупи пшеничні зерна пропарюють, потім висушують на сонці, очищають від оболонок і подрібнюють до потрібного розміру. У 100 г крупи міститься 12 г білка, близько 2 г жирів, 63 г вуглеводів та 12 г клітковини, її калорійність — 340 ккал. У 100 г приготовленої з булгуру каші кількість всіх зазначених інгредієнтів приблизно в 3 рази менше. Оскільки при виробництві булгуру в пшениці залишаються зародки, в цій крупі більше поживних речовин і вітамінів у порівнянні з манкою, кус-кусом і багатьма іншими популярними крупами. Булгур містить вітаміни групи В (крім В12), К і РР, фолієву кислоту, а також мінерали, в тому числі фосфор, калій, кальцій, залізо, цинк, марганець, магній.

Булгур перетравлюється повільніше і довше створює відчуття ситості

Варений булгур перетравлюється повільніше і довше створює відчуття ситості, якщо порівнювати з манкою і кус-кусом. Глікемічний індекс булгура 47, кус-куса 65, манки 75 одиниць.

Корисно в булгур додавати ягоди, фрукти чи зелень, щоб поліпшити смак страви і наситити вітамінами. Традиційна страва з булгуру — табуле, холодна варена крупа з зеленню і свіжими овочами, заправлена лимонним соком і оливковою олією.

Одна з переваг приготування страв з булгуру — навіть при тривалому варінні він не розварюється до кашоподібного стану і не втрачає форми, як, наприклад, рис або перловка.

Булгур — поживна крупа, яка вносить різноманітність в харчування. І пам’ятайте, що є ще багато гідних зернових каш: перловка, просо, гречка, вівсянка та інші.
Нагадаю, що булгур, як і інші каші, це, в першу чергу, вуглеводи. Ви часто чуєте, що вуглеводи краще їсти вранці і вдень, щоб запастися енергією для фізичної і розумової роботи і, найголовніше, не їсти ввечері, щоб не набирати вагу. Це тільки частково вірно. Я б радила з вечірнього прийому їжі прибрати в першу чергу прості вуглеводи — солодкі фрукти і овочі, сухофрукти, мед, солодощі. Саме їх потрібно вживати в першу половину дня. А ось невелику кількість такої каші, як булгур, з'їсти на вечерю можна.

Турецький наваристий суп

Дуже ситний варіант супу, який вас і наситить і зігріє. Можна готувати на бульйоні і подавати зі сметаною або йогуртом. Або скористатися пісним варіантом.

Інгредієнти:

— булгур — 80 г

— сочевиця червона — 80 г

— цибуля біла — 1 шт.

— морква — 1 шт.

— паста томатна — 2 ст. л.

— часник — 2 зубки

— олія рослинна ev — 2 ст.л.

— помідори — 1 шт.

— м'ята сушена — 1 ст. л.

— куркума —1 ч. л.

— перець червоний гострий пластівцями — 1 ч. л.

— вода — 1,5 л

— сіль за смаком

Спосіб приготування:

Рубаємо дрібно цибулю і часник, моркву натираємо на тертці, помідор очищаємо від шкірки і нарізаємо на дрібні кубики.

Пасеруємо цибулю, часник, моркву і пластівці гострого червоного перцю прямо в каструлі з товстим дном, додавши масло.

Далі додаємо помідор, томатну пасту і куркуму. Тушкуємо 3 хвилини. Потім висипаємо до них булгур і сочевицю.

Заливаємо окропом. Додаємо дрібно нарізану м’яту, якщо вона свіжа, або кладемо столову ложку сухої м’яти. Солимо, доводимо до кипіння і варимо 25−30 хвилин, до готовності круп. Якщо потрібно, додаємо трохи води. Але суп повинен залишатися густим.

Подаємо зі свіжою м’ятою або улюбленою зеленню.

Текст публікується з дозволу авторки

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ

Більше блогів тут

Новини по темі

Природня і сексуальна: Віра Брежнєва показала світлини, якими вразила прихильників.

Співачка, акторка і телеведуча 38-річна Віра Брежнєва, як і багато зірок сьогодні, закликає залишатися вдома. Зірка поділилася з підписниками кількома світлинами.Брежнєва показала в Instagram фото.Віра одягнена в нюдовий топ на бретельках. Має лед...

1 1

Природня і сексуальна: Віра Брежнєва показала світлини, якими вразили прихильників.

Співачка, акторка і телеведуча 38-річна Віра Брежнєва, як і багато зірок сьогодні, закликає залишатися вдома. Зірка поділилася з підписниками кількома світлинами.Брежнєва показала в Instagram фото.Віра одягнена в нюдовий топ на бретельках. Має лед...

1

Яке свято сьогодні, 30 березня

30 березня відзначають День Лади. Які ще свята в цей день і у кого іменини - читайте в матеріалі Фактів ICTV.

1

Скоро свадьба? Ани Лорак примеряла «голое» венчальное платье (фото).

Звезда похвасталась идеальной фигурой

2

США не будуть безкоштовно захищати принца Гаррі і Меган Маркл - Трамп.

Президент США заявив, що королівське подружжя повинно самостійно платити за свою охорону.

1

Продовжуючи переглядати Новини України (UAZMI), ви підтверджуєте, що ознайомилися з Правилами користування сайтом, і погоджуєтеся на використання файлів cookie