Червоний борщ мліє на сироватці

Анатолій Бердник із села Томилівка Білоцерківського району Київської області варить червоний борщ із сироваткою. Для пахощів кидає листя смородини. Малинові не підходять через слабкий аромат.

— Цей рецепт мені передала бабуся, — розповідає Анатолій Бердник, 56 років. — Із молочною сироваткою борщ виходить пікантним. Її наливаю уже майже в кінці приготування, як зваряться овочі. Якщо линути відразу, стануть дубові. Сироватка в борщу майже не відчувається. Тільки додає легкої кислинки.

Заливає водою 200 г свинини, щоб вимокла десь із годину. Її підсмажує і кладе в холодну воду. Підмішує і кидає по п'ять листків смородини та вишні, дві парасолі кропу і листок хрону. Як закипить, зменшує вогонь і ложкою знімає піну. Варить бульйон, доки м'ясо не стане м'яке. Виймає листя із кропом. Вони вже віддали всі аромати. Кладе три-чотири великі порізані картоплини. Чистить одну цибулину та морквину. На сковороду наливає 3 ст. л. олії й обсмажує порізану кубиками цибулю та соломкою моркву. Перемішує та чекає 2 хв. Додає 1 ст. л. томатної пасти й перемішує. За 4 хв. знімає з вогню. Ріже соломкою один столовий буряк й обсмажує 3 хв. Додає 50 мл бульйону з борщу, щоби протушкувався.

— Тут якраз і наливаю сироватку. У рецепті немає її точної кількості, бо кожна людина наливає води скільки любить. А вже від цього треба відштовхуватися щодо сироватки. Наливаю її сорок відсот­ків від загальної кількості води.

Тонко січе півкачана капусти і кладе в бульйон. Через 5–7 хв. додає засмажку з буряком та одне терте яблуко. Перемішує. Насипає 1/3 ч. л. чорного меленого перцю. Солить за смаком. Вимикає вогонь і накриває кришкою на 10 хв., щоби борщ умлів. Тоді подає на стіл.

Новини по темі

Салат «Веселка» готують із пшоном

 Подруга з Прибалтики поділилася рецептом овочевого салату з пшоном "Веселка". Красивий, ситний і легкий, каже 42-річна Олена Безщасна з Борисполя на Київщині. Щоб каша вийшла розсипчаста, варю її з маслом. 30 грамів розігріваю у кастру...

1

Абрикосова настоянка пахне глінтвейном

 Одразу роблю по кілька закладів абрикосової настоянки. Трохи пахне глінтвейном, бо додаю корицю з гвоздикою. Щоб напій мав мигдальний присмак, кісточки абрикосів розбиваю молотком, розповідає Тетяна Жуліна, 54 роки, із селища Брусилів Житом...

1

У ягідну пастилу додають горіхи

 Сушарку купляла для грибів. Але поки не сезон, роблю у ній фруктову пастилу. По суті, це висушене пюре. Діти його так полюбили, що не просять цукерок. Смокчуть, як льодяники, і я спокійна, що їдять натуральне, розповідає Інна Болонська, 29 ...

1

Човлент по-гуцульськи доходить у горщику

 Набридає м'ясо готувати з картоплею. А ситно їсти треба. Тому її заміняю квасолею. Додаю перловку і виходить човлент. Цю страву гуцули запозичили у євреїв. Запікаю у горщику, розповідає Поліна Базака, 29 років, з Полтави. Заливаю водою...

1

Продовжуючи переглядати Новини України (UAZMI), ви підтверджуєте, що ознайомилися з Правилами користування сайтом, і погоджуєтеся на використання файлів cookie