Французькі еклери від ресторану KALYNA

Французькі #еклери
Інгредієнти:
Молоко 3,2% – 250 г.
Вода – 250 г.
Сіль – 10 г.
Цукор – 90 г.
Борошно вищого ґатунку – 300 г.
Масло вершкове – 200 г.
Яйця – 400 г (8 шт)

Спосіб приготування:
Молоко, воду, масло, сіль і цукор змішати й довести до кипіння.
Зменшити температуру й додати борошно, круговими рухами заварити тісто до цілісної щільної маси. Відставити й охолодити.
Додати яйця по 1 шт і вимісити до однорідної глянцевої текстури. Перекласти в кулінарний мішок і видавити смужками на пергамент або силіконовий килимок, з відступом два-три сантиметри від кожної.

Випікати за t 180° 20 хвилин.

Заварний крем
Інгредієнти:
Молоко – 1 л.
Крохмаль кукурудзяний – 80 г.
Цукор – 100 г.
Жовток – 300 г. (15 шт.)

Спосіб приготування:
Молоко довести до кипіння.
Жовтки, цукор і крохмаль з'єднати в мисці, все ретельно перемішати.
Частину гарячого молока додати в яєчну суміш, перемішати. Так ми стабілізуємо температуру і яйця не згорнуться.
Виливаємо назад суміш у сотейник з молоком і на маленькому вогні заварюємо крем, постійно помішуючи.
Консистенція крему повинна бути, як у густої сметани, і важливо, що після охолодження він загусне ще сильніше.

Щоб надати крему ягідного аромату, можна додати домашнього варення або джему на смак з розрахунком на 500 г крему 100 г джему. Якщо джем дуже солодкий, рекомендую прибрати частину цукру в рецепті.

Коли начиняєте еклер, потрібно робити два-три отвори, щоб повітря всередині нього не видавлювало крем і його було багато.

Дивитися відео на каналі "Обозреватель"
Салат із качиним філе й полуницею від ресторану MARIO.

Салат із качиним філе й полуницею від ресторану MARIO.

Салат із качиним філе й полуницею Інгредієнти із розрахунку на 250 грамів готвового салату: Мікс салату – 20 г. Шпинат – 30 г. Полуниця свіжа – 30 г. Качине філе – 100 г. Сир DorBlu – 15 г. Помідори чері – 40 г. Авокадо очищене – 40 г. Горіх кедро...

Сирники з родзинками, апельсиновим соусом і сезонними ягодами від ресторану Moon Rabbits.

Сирники з родзинками, апельсиновим соусом і сезонними ягодами від ресторану Moon Rabbits.

Наші здорові #сирники запікаються в духовці. Крім того, білий рафінований цукор ми замінимо більш корисним тростинним, а соус до сирників приготуємо з апельсинового фрешу Інгредієнти (на одну порцію – 5 сирників по 50 грам) Тісто: Сир 9% – 200 г. ...

Салат із лососем та сиром Філадельфія від ресторану Grigliata.

Салат із лососем та сиром Філадельфія від ресторану Grigliata.

Інгредієнти: Мікс зеленого салату – 80 г. Лосось слабосолений – 60 г. Сир "Філадельфія" 45 г. Корнішони – 40 г. Помідори чері – 3-4 шт. Стебло селери – 10 г. Авокадо – ½ шт. Соус гірчично-медовий – 40 г. Горіх кедровий – 10 г. Соус: Олія оливкова ...

Рівно рік як з'явився COVID-19 в Україні.

Рівно рік як з'явився COVID-19 в Україні.

UA: 3го березня 2021 року було рівно рік, як вірус COVID-19 з'явився в Україні. Українці розповіли про те, як карантин через пандемію вплинув на їхнє життя та чи довіряють вони новій вакцині AstraZeneca. RU: 3го марта 2021 было ровно год, как виру...

1

В Україні розпочалась вакцинація від коронавірусу: як реагує населення.

В Україні розпочалась вакцинація від коронавірусу: як реагує населення.

UA: В Україну прибули 500 тисяч доз вакцини від коронавірусу AstraZeneca і 24 лютого розпочався перший етап вакцинації населення. Згідно дорожньої карти, в першу чергу щеплення отримають медики і військові зони ООС. OBOZREVATEL запитав, що з цього...

2